הגיע הזמן לתסוס כרוב

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

העונה החמה לכבישת כרוב היא ספטמבר-אוקטובר. בשלב זה, הכרוב נשפך עם מיץ, סוף סוף מוכן לתהליכי השימורים והמלוח. בחורף כרוב כבוש הוא המוצר הנעים והעשיר ביותר בוויטמינים שגינת ירק והקציר הטוב שלו יכולים להציע לנו

למה טוב כרוב כבוש?

לכרוב כבוש יש הרבה יתרונות. והיתרון העיקרי שלו הוא בכלל שלא בעזרת מחמצת אפשר לשמר יבול מצוין של כרוב לחורף ולאביב. פעם, כרוב כבוש הציל עמים רבים מצפדינה ומחלות אחרות הקשורות לירידה בחסינות.

כרוב כבוש, בנוסף לתכולה הגבוהה של ויטמין C בו, מכיל כמות עצומה של ויטמינים ומינרלים שימושיים אחרים. לדוגמה, ויטמין B6 בו מסייע לספיגת מזון מהר יותר. ברור, לכן, בחורף, תזונאים שמחים לרשום למטופליהם כרוב כבוש כתוספת למנות בשר ודגים עשירות בחלבון.

חומצה ניקוטינית, הכלולה בכרוב כבוש, ממריצה את צמיחת השיער, משפרת את מצבם, מחזקת ציפורניים, מסייעת לנרמל את תפקוד הרקמות הפנימיות ואיברי גוף האדם.

בנוסף לוויטמינים רבים, כרוב כבוש מכיל מינרלים החיוניים לתמיכה בחיים ולשמירה על בריאות תקינה בבני אדם, כגון ברזל, מגנזיום, אבץ, אשלגן ואחרים.

תזונאים אוהבים כרוב מותסס בכמות הסיבים הרבה בו, בגלל תכולת הקלוריות הנמוכה של המוצר (הדבר המעניין ביותר הוא שכרוב טרי הוא אפילו עתיר יותר בקלוריות מאשר כרוב כבוש), וגם בשל הימצאות חומצת טרטן יקר ערך זה, שחוסם את הפיכת המזון לשומן תת עורי.

אז מכל הצדדים, כרוב כבוש מתאים לתזונה לכל בני המשפחה, לא רק שובע, אלא גם מרפא. לכן, כל כרוב טרי שלא נאכל בארוחות ערב בסתיו צריך להתסס במהירות ולא להתחרט על הזמן הזה, שכן בחורף תודו לעצמכם על העבודה הזו.

טיפים לתסיסת כרוב

לכל עקרות הבית יש הרבה מתכונים אהובים לבישול כרוב כבוש מלוח. סביר להניח שטיפים אלה יועילו לעקרות בית טירונות. אבל הם יכולים לתקן את הפעולות במטבח שחוו.

כרוב הכבוש הכי טעים מתקבל תמיד בחבית או באמבט עץ. למרבה הצער, היום לא בכל בית יש אמבטיה כזו, ולכן, מחוסר הטוב ביותר, אתה יכול לתסוס במנות אמייל או בזכוכית. אסור לתסוס בפלסטיק, ובשום מקרה אסור לתסוס כרוב במיכל אלומיניום, שכן קירותיו, במגע עם חומצת המוצר, עלולים לשחרר לתוכו אלמנטים מזיקים.

עקוב אחר כמות המלח שאתה מתסיס. מחסור במלח הופך אותו לרך, לא פריך, ואם יש יותר מדי מלח, הוא ייתן לכרוב טעם לא נכון, וחיידקי חומצת חלב מועילים עם עודף מלח הולכים לאיבוד מכרוב.

כמות המלח הרציונלית ביותר לכל 10 ק ג כרוב תהיה 200 גרם, לא יותר. לא קוצצים את כל הכרוב למחמצת. חותכים כמה ראשי כרוב לחצאים, לרבעים ומניחים אותם בין שכבות הכרוב הקצוץ. אגב, רבעים וחצאים כאלה, או אפילו ראש קטן של כרוב כבוש באופן כללי, מכילים יותר ויטמינים מכרוב קצוץ.

אין לשטוף כרוב לפני האכילה. אתה שוטף ממנו את רוב הויטמינים. פשוט סוחטים קלות ומניחים בצלחת לפי הצורך. אתה יכול לבשל כרוב כבוש, רק זכור שהוא מאבד רבות מתכונותיו המועילות בו זמנית. בואו לא נדבר על העובדה שרתיחת הוויטמינים והמינרלים הכלולים בה בדרך כלל הורגת.

שיטה מוכחת לתסיסת כרוב במי מלח

מתכון אישי לתסיסת כרוב במי מלח (במשך שנים רבות בישלתי כרוב לחורף בדיוק כך ותו לא - שום קוראים, כמובן, יכולים להשתמש במתכונים משלהם לתסיסת כרוב).

לכל צנצנת זכוכית בת שלושה ליטר תזדקקו לכ -2 ק ג כרוב (מאוחר, המתאים לשימורים), כמה גזרים, 3 עלי לברושקה, זרעי קימל, שום קצוץ לפלסטיק, גרגירי פלפל שחור, אבל אפשר לעשות זאת בלעדיהם.

המלח מכינים בנפרד. בכל ליטר וחצי מים (רק איפשהו על צנצנת) יוצקים 2 כפות סוכר ומלח. מלח לא מיודד! את המלח יש להרתיח ולצנן לטמפרטורת החדר.

קוצצים את הכרוב בשיטה נוחה, מגררים את הגזר בפומפייה גסה. מערבבים בזהירות כרוב וגזר עם שום קצוץ, גרעיני קימל, לאברושקה, פלפל. אתה לא צריך לנער את הכרוב בידיים שלך!

הכרוב מועבר לצנצנת. אתה לא צריך ללחוץ עליו חזק. מהדקים קלות וממלאים במי מלח מקוררים עד למעלה. מכסים את הצנצנת בגזה ומניחים אותה בצלחת או קערה על שולחן המטבח. יש צורך בצלחת כך שהמיץ שיוצא מהצנצנת במהלך תסיסת הכרוב לא יישפך על השולחן.

כרוב צריך לעמוד על השולחן במשך 2-3 ימים. הטמפרטורה האופטימלית בחדר להכנתו היא 20 מעלות. כאשר חם וקר, כרוב אינו מתסס היטב. לאחר 3 ימים מכסים את הכרוב במכסה פלסטיק ומקררים. אתה יכול לתסוס כרוב בקערת אמייל גדולה (ללא לחץ!), גם למלא אותו לגמרי עם מי מלח ואז להעביר אותו לצנצנות זכוכית כשהוא מבושל.